Tarte aux pommes sans plv et sans gluten

Un des gâteaux préféré de ma fille est la tarte aux pommes avec de la cannelle, bon avant il y a la tarte aux fraises et la tarte aux framboises, mais ce n’est pas de saison 😉 comme je suis une maman qui déchire et qui adore faire plaisir à ses enfants, je me suis mise en action.
J’avais des pommes qui commençais à s’abîmer, c’était l’occasion parfaite.

Comme vous avez pu le voir mon fils est APLV (Allergie Aux Protéines de Lait de Vache) et les tests récents qu’on a faits ont révélés plusieurs allergies : soja, gluten, ail, orange, miel …
Je vous en parle plus dans mon prochain article.
J’ai donc acheté à Biocoop, différentes farines pour remplacer la farine de blé, que j’utilise habituellement.

J’ai pris de la farine de pois chiches, farine de riz/millet, farine de coco, farine d’épeautre, fécule de pomme de terre et fécule de mais.
Il y en avait encore plein d’autre mais le prix m’a fait reculer, le goût que je ne connaît pas  aussi et la texture une fois la tarte faite, je n’ai jamais pris une autre farine que au blé et blé noir pour les galettes, oui je suis bretonne 🙂

Je me suis donc lancer, jeter dans le vide pour notre 2 ème gâteau sans gluten^^

Pour réaliser cette super tarte aux pommes sans PLV et sans gluten, vous allez avoir besoin de :

Pour la pâte sablée :

-100g de farine de riz/millet
-30g de farine de coco
-100g de fécule de pomme de terre
-1 pincé de sel
-35g de sucre roux (je n’en avais plus, j’ai mis du sucre blanc)
-85 g de beurre sans PLV ou margarine
-5cl d’eau

Pour la garniture :

-3 pommes
-3 jaunes d’œufs
-1 œuf entier
-30g de sucre
-20 cl de lait de riz (possible de metre lait d’amande ou coco)
-de la cannelle

  • La pâte sablée, c’est rapide à faire.

Il faut mélanger les 3 farines entre elles avec le sel.
Ajouter ensuite le sucre, mélanger.
Couper le beurre mou, il ne faut pas le chauffer, en petits morceaux, ça sera plus facile pour le pétrir dans la pâte, mélanger avec les doigts.
Ça va devenir sableux, comme le dessus d’un crumble.
Ajouter l’eau en plusieurs fois, pétrir entre chaque ajout, jusqu’à se qu’une boule ce forme.
Moi je la mets 20/30 min au frais.
Ensuite, l’étaler sur le plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie ou si comme moi, il y a quelque temps vous n’en aviez pas, une bouteille d’eau pleine, fait l’affaire #licornepower 😉
La mettre pour terminer dans un plat, beurrer, fariner ou avec du papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette un peu partout.
Votre pâte est prête vous pouvez vous attaquer à la suite 🙂

  • Vous pouvez préparer la garniture pendant le temps de pause de la pâte.

Il faut éplucher les pommes, les évider et les nettoyer.
Il faut les couper en longueur.

  • Mélanger dans un bol, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le lait de riz et le sucre.

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  • Une fois la pâte étaler dans le plat, vous pouvez disposer les morceaux de pommes et verser dessus après le mélange œuf/sucre/lait.

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  • Je saupoudre de cannelle avant de mettre à cuire.

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  • Cuire 30 minutes à 180 degrés.

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Idée en plus :

-vous pouvez faire à côté une crème anglaise sans plv, une chantilly à base de jus de pois chiche ou crème de coco, une glace à la vanille … pour l’accompagner si vous voulez.

-On peut faire la tarte avec des poires, des abricots, des fraises, des coings… avec tous les fruits de la saison possible 🙂

-Avec les blancs d’œufs qui restent, je fais des meringues, pour éviter le gaspillage.

Bon appétit 🙂


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